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Archivos Mensuales: junio 2017

Ajiaco para San Juan, entierro para San Pedro

Los tambores dejaron de ensayar para empezar el toque verdadero, desde horas tempranas de la jornada los camagüeyanos viven la más tradicional de sus celebraciones: el San Juan.

La Lectura del Bando, acción que informa a la población las peculiaridades y normas a adoptar durante la semana de festejos, marcó desde la sede de la Asamblea Municipal del Poder Popular la arrancada de las actividades que hasta el próximo 29 de junio serán el principal tema de conversación en esta región centro oriental de Cuba.

Yolexis Ramírez Sánchez, presidente del Gobierno en la demarcación, anunció las espacios en los cuales la familia lugareña o quienes visiten la urbe podrán disfrutar de las opciones sanjuaneras, además de las orquestas que amenizarán las noches, entre ellas Adalberto Álvarez y su Son, Karachi, Maravilla de Florida, Cándido Fabré, Manolito Simonet y su Trabuco, Yuli y Habana C, Rumbatá, Arnaldo y su Talismán y otras.

Para hoy ya se alistan los calderos en cada barrio para la cocción del ajiaco camagüeyano, un preparado típico de la región heredado de las pasadas generaciones que tras las ventas del ganado en el siglo XVIII se reunían en grandes ferias alimentados de la sabrosa y nutritiva elaboración.

Por Diosmel Galano Oliver (Foto: Leandro Pérez/Adelante)

RECETA DEL AJIACO CAMAGÜEYANO*

El verdadero ajiaco camagüeyano debe contar con tasajo, plátanos verdes y pintones, malanga, maíz tierno, calabaza, boniato, ñame, yuca, salsa criolla, agua, limón y sal.

Durante doce horas el tasajo se remoja y las viandas se cortan en pedazos de tres a cuatro centímetros, para depositarlas en un recipiente con agua y limón. El tasajo se cocina en agua durante una hora y media, para luego cortarlo en pedazos de uno y medio centímetros.

Con el caldo al fuego se le añade el maíz que debe hervir durante una hora, para luego agregar el ñame, la malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejando para último el plátano pintón, la calabaza y la salsa criolla. Luego todo junto debe cocinarse por quince minutos.

Como desde el principio, este sabroso caldo entre los camagüeyanos se acompaña con el casabe.

* Tomado del sitio web http://www.camaguey.pprincipe.cult.cu

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Publicado por en 24 junio, 2017 en Culturales, Del Camagüey

 

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